Para realizar la limpieza de restaurantes debemos tener en cuenta que se compone generalmente de 2 partes, la parte de acceso abierto dónde se encuentran mesas y aseos que es la que verán los clientes y la cocina, que aunque en la mayoría de los casos está cerrada y solo accede a ella el personal del local, en ocasiones podemos encontrarla semiabierta.
En cualquier caso, ambas partes deben ser objeto de una cuidada limpieza, la zona de mesas por seguridad y para causar buena impresión a nuestros clientes y la zona interior por cuestiones de salud, pues la suciedad en esta parte puede derivar en intoxicaciones en los clientes.
Limpieza de la zona de mesas y aseos públicos
Se realiza de la forma habitual, a diario barremos y fregamos suelos, puertas, escaparates y sanitarios, quitamos el polvo de mobiliario, cuadros u otros elementos decorativos y se lavan los manteles y cubiertos. De vez en cuando deberemos realizar una limpieza de las paredes y techos también.
Muchos restaurantes contratan un servicio de limpieza profesional, pero aun así, por lo general, la limpieza de manteles y cubertería suele ser llevada a cabo por el propio personal del restaurante.
Limpieza de la cocina y aseos de empleados
Para limpiar la cocina hay muchas tareas que deben realizarse a diario, sobre todo si el restaurante es grande, pues humos y restos de alimentos se acumulan en diversas zonas, lo que puede generar microbios y bacterias que vuelvan la comida poco saludable y a continuación las vamos a enumerar:
- Limpieza de Campanas y Conductos de Extracción de Humos.
- Limpieza de Filtros y Ventiladores
- Limpieza de Mostradores y Armarios
- Limpieza de Aseos para empleados
- Limpieza de Fregaderos
- Limpieza de Neveras y Congeladores
- Limpieza de Microondas
- Limpieza de Lavaplatos
- Limpieza de Freidoras
- Limpieza de Cocinas (gas, vitrocerámica, inducción...)
- Limpieza de Hornos
- Limpieza de Planchas
También es conveniente desinfectar y limpiar el ambiente con Ozono, eliminar olores que podrían llegar a la zona de mesas y desagradarían a los clientes, realizar tratamientos antideslizantes para evitar accidentes a los cocineros y camareros, realizar eventualmente controles de plagas para contratar un servicio de desratización y eliminación de plagas que puedan aparecer buscando los restos de alimentos.
